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Champagne Cuperly

Storia della casa
La cantina Cuperly è stata fondata nel 1845.
Installata a Mourmelon-Le-Petit, si è inizialmente dedicata al commercio di vini e spiriti. Lo champagne non rappresentava, a quell’epoca, che una piccola parte della sua attività.

Agli inizi degli anni 1900, Auguste Cuperly cedeva l’attività ai suoi due figli Robert e Gérard.
E’ a partire da quell’epoca che Robert Cuperly incomincia ad acquisire e sviluppare un podere coltivato a vite a Verzy, capofila dei “ Grands Crus “ delle montagne di Reims. Nel 1940, Jean Cuperly succede a suo padre e dirige l’azienda fino alla sua morte avvenuta nel 1967.

Suo figlio Gérard, che aveva 18 anni, prende in mano le redini dell’azienda aiutato da sua madre Signora Andrée Cuperly. Egli vuole dare nuovo slancio all’azienda e decide, nel 1979, un ''ritorno alle origini''.
Rimette in funzione le cantine e gli uffici di Mourmelon-Le-Petit, nella casa dei suoi antenati.

Oggi l’azienda Champagne Cuperly fa una produzione di circa 300.000 bottiglie all’anno, distribuite principalmente in Francia.

La Vinificazione
L’approvvigionamento delle uve
La nostra vigna principale è situata a Verzy, nel territorio dei Grands Crus della montagna di Reims. Noi coltiviamo esclusivamente i due ceppi nobili dello champagne : il Pinot Nero e lo Chardonnay. I Nostri amici vignaioli ci riforniscono le uve coltivate nei differenti Crus dello champagne, che noi aggiungiamo alla nostra produzione.

La torchiatura
E’ fatta a nostra cura nel torchio di Verzy, di proprietà, oppure nel torchio dei nostri amici viticoltori.
La lavatura del mosto
Dopo una prima decantazione presso il torchio, il mosto ( succo delle uve che esce dal torchio ) è travasato e quindi trasportato presso la nostra cantina di Mourmelon-Le-Petit, dove sarà nuovamente fatto decantare per 48 ore.

La Fermentazione
La prima fermentazione si svolge generalmente nei tini.
La cantina Cuperly è ritornata alla tradizione al fine di migliorare la qualità della sua produzione. Per questo motivo noi facciamo fermentare una parte dei nostri vini in piccoli fusti di rovere da 220 litri.
E’ vero che questa operazione è più onerosa, ma ci permette di trasformare il mosto in vino in condizioni più ottimali. L’alleanza ''rovere-vino'' è, fino ad oggi, la miglior soluzione per affinare il carattere dello Champagne.

La chiarificazione
Al fine di conservare la freschezza dei nostri vini, noi evitiamo tutte le fermentazioni malolattiche.
Noi travasiamo il vino alla fine della fermentazione alcolica. In seguito un passaggio al freddo e la filtrazione al fine di chiarificarle.

L’assemblaggio
All’inizio dell’anno i differenti vini vengono assaggiati in vista di essere ''assemblati''.
L’assemblaggio è l’operazione che consiste nello sposare i vini dei diversi tini dell’annata con vini di riserva al fine di ottenere il ''vin de tirage''

Le tirage
I “ vin de tirage “ vengono messi in bottiglia e tappati con una capsula.
Nel corso di questa operazione noi aggiungiamo ai vini il “ liqueur de tirage “ e dei lieviti. Si produce allora una seconda fermentazione alla ''prise de mousse'' che va a trasformare il vino tranquillo (fermo) in champagne.
Le bottiglie vengono conservate al riparo dalla luce ed a temperatura costante per due o tre anni.

Le remuage
Questa operazione consiste nell’agitazione delle bottiglie, manuale o meccanizzata, per ricondurre tutti i depositi che si formano nel corso della fermentazione nel collo della bottiglia.

La sboccatura
Al momento di questa operazione il collo della bottiglia contenente i depositi della fermentazione viene congelato, viene tolta la capsula e la pressione interna della bottiglia espelle il tappo congelato con le impurità.

Il dosaggio
Il ''liquer d’expedition'' viene aggiunto al vino.
Il suo dosaggio determinerà la natura dello champagne: Brut, Demi-Sec o Secco. Una volta messo il tappo e la gabbietta, le bottiglie vengono etichettate e confezionate per la spedizione.

ELENCO PRODOTTI

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